Kylling med tequila og lime

I kveld serverte jeg dette med ris med vårløk og selleri, bønnepure og Pico de gallo.

Dette holder til to personer:

300 gr kylling

saft og revet skall fra en lime
1 chili, hakket
2 fedd hvitlløk, hakket
2 ss tequila
2 ss korianderblader
1 ss solsikkeolje
1 ts spisskummen
1 ts svart pepper
1/2 ts salt

Bland kyllingen med resten av ingrediensene og la det marineres i kjøleskapet i minst en time.

Ovnsbak kyllingen så på 200 grader i 30-40 min.

Pico de gallo

Pico de gallo er en frisk tomatsalsa. Jeg har det gjerne til meksikanske retter for å gi det litt syrlighet og farge på tallerkenen.

Dette gir nok tilbehør til to personer:

2 tomater, skjært i terninger
1/4 rødløk
saft fra 1/2 lime
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts chilipulver
2 ss korianderblader

Bland sammen og server.

Bønnepure

Jeg synes bønner er ypperlig til å gjøre et måltid mer mettende på, uten at en trenger å bruke mer kjøtt. En annen fordel er at det virker dempende for sterke chilibaserte retter. Dette har jeg ofte som tilbehør til meksikanske og texmex-retter.

1 dl svarte bønner, bløtlagt over natten og avsilt
ca 2-3 dl vann
1/2 løk
1 laurbærblad
1/2 ts timian
1/2 ts salt

Ha alt i en kasserolle, dekk over med lokk og la det koke et par timer. Om det blir for tørt, fyll på med mer vann. Ketchup kan også tilsettes for mer smak. Ha så blandingen over i en miksmaster og kvern det til det får en pureaktig konsistens.

Jambalaya med pølser og reker

Siden jeg nettopp hadde laget cajunske Andouillepølser, tenkte jeg det var en fin anledning å lage jambalaya. Denne oppskriften er inspirert av en oppskrift i Chef Paul Prudhommes Louisiana kitchen, men tilpasset mitt kjøkken. Østers er ikke akkurat billige å oppdrive, så de utgikk.

For to personer:

1/2 løk, hakket
1/2 paprika, hakket
1 selleristilk, hakket

2-3 røkte pølser
2 tomater, grovhakket
2 ss tomatpure
2 fedd hvitløk, hakket
2 vårløk, hakket
1 dl ukokt ris, jeg brukte villris
1/2 ts timian
1/2 ts chilipulver
1/2 ts basilikum
1 ts paprikapulver
1 ts pepper

200 gr reker, skrelt og med tarmene fjernet

Stek pølsene i litt vegetabilsk olje i 5-10 minutter, Tilsett løken, paprikaen og sellerien og stek videre 10 min. Deretter tilsetter jeg resten av ingrediensene, bortsett fra rekene. Så skal det koke til risen er ferdig, rundt en halvtime. Til slutt tilsetter en rekene og lar det koke opp igjen. Ta gryta av varmen. Tilsett salt og eventuelt mer krydder etter smak, og serveres.

Mujadarrah

Mujadarrah er vanlig mat i store deler av midtøsten, og kjennetegnes ved ris og linser blandet med karamellisert løk. Retten er billig, søt og smakfull, og full av proteiner. Jeg har holdt denne oppskriften veldig enkel, men den kan varieres i det brede, blant annet har jeg sett flere versjoner med hvitløk og spisskummen. Det viktigste i denne retten er uansett den karamelliserte løken. Jeg syntes den trengte litt syre, så jeg presset en halv sitron over til slutt. Litt yoghurt vil nok gjøre samme nytten.

2 løk, hakket
1,5 dl linser, jeg brukte en blanding av svarte, grønne og brune linser
1,5 dl brun basmatiris
nok vann til bløtlegging

5 dl grønnsakskraft
1/2 ts svart pepper
salt i ønsket mengde
1/2 sitron, saften

Ha linser og risen i en bolle, skyll noen ganger, fyll opp med vann til det rekker, og la det stå mens en steker løken.

Varm en gryte på medium varme, ha i litt vegetabilsk olje og stek løken i rundt 40-50 minutter, til løken er mørkebrun og nesten svart i farge. La bløtevannet til linsene og risen renne av, og tilsett det sammen med grønnsakskraft og salt og pepper. La det koke under lokk i 35-40 minutter. Ta av varmen, og ha i sitronsaften. Server.

Bakte bønner i tomatsaus

Til denne greske retten skal det egentlig brukes gigantesbønner, noe som jeg har til gode å se i en butikk i Norge, så her har jeg brukt butter beans, en stor og hvit type bønner som visstnok skal ligne. Jeg serverte dette måltidet med baguetter til.

3 dl tørkede bønner
1 løk, hakket
1 gulrot, hakket
2 stilker selleri
3 hvitløkfedd, hakket
1 boks tomater
5-6 dl grønnsakskraft

1 ts oregano
1/2 ts timian
1/2 ts basilikum
1/2 ts svart pepper
1/2 ts chilipulver
1/2 ts persille, evt en håndfull ferske
1 laurbærblad
litt fetaost

Legg bønnen i bløt og la det stå over natten. Neste dag koker en bønnene i vann i rundt 1-1,5 time, til de har en passelig konsistens.

Stek løken i litt olivenolje under medium varme rundt fem minutter. Tilsett gulrot og selleri og la det steke videre fem minutter til. Ha så i hvitløk, la det steke noen minutter før en tilsetter tomatene og grønnsakskraften, sammen med krydderet. La det koke opp, smak til og juster med eventuelt mer krydder. Tilsett bønnene før en heller blandingen over i en form. Strø over med litt fetaost og bak i ovnen på 200 grader i en halvtimes tid.

Baguetter

Jeg har ofte baguetter som tilbehør til måltider, gjerne supper som ellers hadde vært litt i letteste laget. Den siste tiden har jeg laget dem ved å blande sammen alle ingredienser på en gang og plassere det i kjøleskapet om kvelden. Når jeg kommer hjem fra jobb dagen etter, gjør jeg resten av bakingen. Godt brød tar tid!

Dette er nok til tre baguetter på rundt 30 cm hver.

4 dl hvetemel
2,5 dl kaldt vann
1 1/2 ts tørrgjær
1/4 ts salt

Bland alt sammen og elt deigen med hendene i en ti minutters tid, eventuelt noen minutter med kjøkkenmaskin, til konsistensen forandrer seg og deigen blir elastisk. Smør en bolle med litt olivenolje og legg deigen i. La deigen stå i kjøleskapet over natten.

Neste dag tar en deigen ut og strør godt med mel ut over kjøkkenbordet. Rull deigen forsiktig ut til en lang pølse, og del den i tre. Grunnen til at en bør være forsiktig er for å bevare de lufthullene som allerede har dannet seg i deigen. Jeg liker når en baguette er luftig og med masse uregelmessige store hull i. Plasser baguettene på et melet bakepapir og dekk over med et kjøkkenhåndkle. La det ligge på et lunt og varmt sted i en time, mens ovnen blir varmet opp på 260 grader. Når jeg skal ha de i, så pleier jeg å spraye vann i ovnen slik at det er litt damp. Dette for å deigen til å heve fullt ut. Ha i baguettene og lukk fort døren. Bak i 15-20 minutter.