Gresk omelett med spinat og fetaost

2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
noen kopper med spinat, skylt
fetaost, noen spiseskjeer
3 egg, pisket og tilsatt salt og pepper
3-4 cherrytomater, delt i to

Løken og hvitløken stekes i olivenolje i 5-6 min under svak varme, til løken er blank. Spinaten tilsettes og stekes i 1 minutt. Fetaosten tilsettes og stekes videre til den har begynt å smelte. Her pleier jeg å ta pannen av komfyren, for så å helle over de piska eggene samtidig som jeg ruller på pannen for å sørge for at alt blir dekket. Tomatene plasseres jevnt ut over eggeblandingen før en har lokk på. Så skal det stå i en 15 minutters tid, til alt har stivnet.