Kylling med tequila og lime

I kveld serverte jeg dette med ris med vårløk og selleri, bønnepure og Pico de gallo.

Dette holder til to personer:

300 gr kylling

saft og revet skall fra en lime
1 chili, hakket
2 fedd hvitlløk, hakket
2 ss tequila
2 ss korianderblader
1 ss solsikkeolje
1 ts spisskummen
1 ts svart pepper
1/2 ts salt

Bland kyllingen med resten av ingrediensene og la det marineres i kjøleskapet i minst en time.

Ovnsbak kyllingen så på 200 grader i 30-40 min.

Pico de gallo

Pico de gallo er en frisk tomatsalsa. Jeg har det gjerne til meksikanske retter for å gi det litt syrlighet og farge på tallerkenen.

Dette gir nok tilbehør til to personer:

2 tomater, skjært i terninger
1/4 rødløk
saft fra 1/2 lime
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts chilipulver
2 ss korianderblader

Bland sammen og server.

Bønnepure

Jeg synes bønner er ypperlig til å gjøre et måltid mer mettende på, uten at en trenger å bruke mer kjøtt. En annen fordel er at det virker dempende for sterke chilibaserte retter. Dette har jeg ofte som tilbehør til meksikanske og texmex-retter.

1 dl svarte bønner, bløtlagt over natten og avsilt
ca 2-3 dl vann
1/2 løk
1 laurbærblad
1/2 ts timian
1/2 ts salt

Ha alt i en kasserolle, dekk over med lokk og la det koke et par timer. Om det blir for tørt, fyll på med mer vann. Ketchup kan også tilsettes for mer smak. Ha så blandingen over i en miksmaster og kvern det til det får en pureaktig konsistens.

Jambalaya med pølser og reker

Siden jeg nettopp hadde laget cajunske Andouillepølser, tenkte jeg det var en fin anledning å lage jambalaya. Denne oppskriften er inspirert av en oppskrift i Chef Paul Prudhommes Louisiana kitchen, men tilpasset mitt kjøkken. Østers er ikke akkurat billige å oppdrive, så de utgikk.

For to personer:

1/2 løk, hakket
1/2 paprika, hakket
1 selleristilk, hakket

2-3 røkte pølser
2 tomater, grovhakket
2 ss tomatpure
2 fedd hvitløk, hakket
2 vårløk, hakket
1 dl ukokt ris, jeg brukte villris
1/2 ts timian
1/2 ts chilipulver
1/2 ts basilikum
1 ts paprikapulver
1 ts pepper

200 gr reker, skrelt og med tarmene fjernet

Stek pølsene i litt vegetabilsk olje i 5-10 minutter, Tilsett løken, paprikaen og sellerien og stek videre 10 min. Deretter tilsetter jeg resten av ingrediensene, bortsett fra rekene. Så skal det koke til risen er ferdig, rundt en halvtime. Til slutt tilsetter en rekene og lar det koke opp igjen. Ta gryta av varmen. Tilsett salt og eventuelt mer krydder etter smak, og serveres.

Mujadarrah

Mujadarrah er vanlig mat i store deler av midtøsten, og kjennetegnes ved ris og linser blandet med karamellisert løk. Retten er billig, søt og smakfull, og full av proteiner. Jeg har holdt denne oppskriften veldig enkel, men den kan varieres i det brede, blant annet har jeg sett flere versjoner med hvitløk og spisskummen. Det viktigste i denne retten er uansett den karamelliserte løken. Jeg syntes den trengte litt syre, så jeg presset en halv sitron over til slutt. Litt yoghurt vil nok gjøre samme nytten.

2 løk, hakket
1,5 dl linser, jeg brukte en blanding av svarte, grønne og brune linser
1,5 dl brun basmatiris
nok vann til bløtlegging

5 dl grønnsakskraft
1/2 ts svart pepper
salt i ønsket mengde
1/2 sitron, saften

Ha linser og risen i en bolle, skyll noen ganger, fyll opp med vann til det rekker, og la det stå mens en steker løken.

Varm en gryte på medium varme, ha i litt vegetabilsk olje og stek løken i rundt 40-50 minutter, til løken er mørkebrun og nesten svart i farge. La bløtevannet til linsene og risen renne av, og tilsett det sammen med grønnsakskraft og salt og pepper. La det koke under lokk i 35-40 minutter. Ta av varmen, og ha i sitronsaften. Server.

Bakte bønner i tomatsaus

Til denne greske retten skal det egentlig brukes gigantesbønner, noe som jeg har til gode å se i en butikk i Norge, så her har jeg brukt butter beans, en stor og hvit type bønner som visstnok skal ligne. Jeg serverte dette måltidet med baguetter til.

3 dl tørkede bønner
1 løk, hakket
1 gulrot, hakket
2 stilker selleri
3 hvitløkfedd, hakket
1 boks tomater
5-6 dl grønnsakskraft

1 ts oregano
1/2 ts timian
1/2 ts basilikum
1/2 ts svart pepper
1/2 ts chilipulver
1/2 ts persille, evt en håndfull ferske
1 laurbærblad
litt fetaost

Legg bønnen i bløt og la det stå over natten. Neste dag koker en bønnene i vann i rundt 1-1,5 time, til de har en passelig konsistens.

Stek løken i litt olivenolje under medium varme rundt fem minutter. Tilsett gulrot og selleri og la det steke videre fem minutter til. Ha så i hvitløk, la det steke noen minutter før en tilsetter tomatene og grønnsakskraften, sammen med krydderet. La det koke opp, smak til og juster med eventuelt mer krydder. Tilsett bønnene før en heller blandingen over i en form. Strø over med litt fetaost og bak i ovnen på 200 grader i en halvtimes tid.

Baguetter

Jeg har ofte baguetter som tilbehør til måltider, gjerne supper som ellers hadde vært litt i letteste laget. Den siste tiden har jeg laget dem ved å blande sammen alle ingredienser på en gang og plassere det i kjøleskapet om kvelden. Når jeg kommer hjem fra jobb dagen etter, gjør jeg resten av bakingen. Godt brød tar tid!

Dette er nok til tre baguetter på rundt 30 cm hver.

4 dl hvetemel
2,5 dl kaldt vann
1 1/2 ts tørrgjær
1/4 ts salt

Bland alt sammen og elt deigen med hendene i en ti minutters tid, eventuelt noen minutter med kjøkkenmaskin, til konsistensen forandrer seg og deigen blir elastisk. Smør en bolle med litt olivenolje og legg deigen i. La deigen stå i kjøleskapet over natten.

Neste dag tar en deigen ut og strør godt med mel ut over kjøkkenbordet. Rull deigen forsiktig ut til en lang pølse, og del den i tre. Grunnen til at en bør være forsiktig er for å bevare de lufthullene som allerede har dannet seg i deigen. Jeg liker når en baguette er luftig og med masse uregelmessige store hull i. Plasser baguettene på et melet bakepapir og dekk over med et kjøkkenhåndkle. La det ligge på et lunt og varmt sted i en time, mens ovnen blir varmet opp på 260 grader. Når jeg skal ha de i, så pleier jeg å spraye vann i ovnen slik at det er litt damp. Dette for å deigen til å heve fullt ut. Ha i baguettene og lukk fort døren. Bak i 15-20 minutter.

Pasta med kikerter og bacon

Ønsker man å gjøre om dette til en litt kjappere rett kan man sløyfe å bake paprikaen, men jeg synes det gir retten en veldig god søtsmak.

For to personer:

1 paprika
100 gr bacon, skjært i små biter
4 fedd hvitløk, hakket
300 gr kikerter, bløtlagt og ferdigkokt eller fra boks
1/2 ts chilipulver

200 gr pasta, jeg bruker her penne, ferdigkokt
spinat, noen håndfuller
salt og pepper,
litt parmesan

Paprikaen bakes i ovnen på rundt 225 grader til den er svartflekket, rundt 30-45 min. Den tas så ut, skinnet fjernes og paprikakjøttet hakket opp.

Bacon stekes i olivenolje i 1 min. Hvitløken tilsettes og stekes videre under forsiktig varme i 3-4 min til det lukter godt. Så tar man i kikertene og paprikaen sammen med litt chilipulver, og steker så i noen minutter, til baconet og ertene har blandet seg godt. Jeg har så i pastaen og rører godt. Spinat røres inn til det faller sammen, og salt, pepper og parmesan tilsettes etter smak.

Kreolske reker

Dette er nok en oppskrift jeg har hentet fra Paul Prudhommes Louisiana kitchen. Jeg serverte det med kreolsk ris og baguetter til.

Passer til to personer:


1 1/2 løk, hakket
1/2 paprika, hakket
2 stilker selleri, hakket
1 ss smør

2 fedd hvitløk, hakket
1 laurbærblad
Salt i ønsket mengde
1/2 ts svart pepper

1 boks tomater
2 ts timian
1 ts basilikum
1/2 ts tabascosaus
2 ts sukker
5 dl rekekraft
300 dl reker, skrelt

Stek en halv løk i litt olje over høy varme i noen minutter. Skru ned varmen til middels, og ha i paprika, selleri, smør og resten av løken. Stek videre rundt fem minutter, og ha i hvitløk, laurbærblad, salt og pepper, stek to minutter og ha så i resten av ingrediensene. La det koke i minimum en halvtime, den blir dog bedre om den får koke lengre. Ha i rekene, la det koke opp igjen og server. Om det er mer praktisk, kan en lage gryta (men uten å ha i rekene) dagen i forveien, ha det i kjøleskapet og koke det opp når det passer. Ha så i rekene, la det koke opp igjen og server.

Kylling med Salmorigliosaus

Denne sausen kan brukes til grillet kjøtt, men her har jeg brukt det til bakt kylling, noe som jeg synes fungerte veldig bra. Jeg serverte det med spaghetti og litt stekte grønnsaker.

Salmorigliosaus:

saft fra en sitron
3 hvitløkfedd, hakket
2 ss olivenolje
2 ss balsamicoeddik
1 ts oregano
1 ss fersk persille

2 kyllingfileter
salt og pepper

Bland sammen sitronsaften, hvitløk, olivenolje, balsamicoeddik, oregano og persille.

Krydre kylling med salt og pepper, og stek det i en stekepanne over medium varme, fem minutter på hver side. Plasser så kyllingen i en form og ha salmorigliosausen over. Bak det så i ovnen på rundt 150 gr, omtrent 15 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.

Kyllingpiccata

Denne retten er enkel og kjapp å lage, og sitronen gjør den deilig frisk og syrlig. Serveres med pasta og gjerne litt brød til.

Nok til to personer:

2 kyllingfileter
noen spiseskjeer hvetemel

1 dl hvitvin
1 dl kyllingbuljong
1 ss kapers
saft fra en sitron

1 ss smør
salt og pepper
en håndfull persille, hakket

Dekk kyllingfiletene med mel. Stek de så i litt olivenolje under medium varme, rundt fem minutter på hver side. Ha så hvitvinen, kyllingbuljongen, sitronsaften og kapersen i samme panne og skrap opp mulige rester. La det koke uten lokk i fem minutter, til sausen er redusert med en tredjedel. Tilsett smøret, salt, pepper og persille og server med pasta.

Gresk omelett med spinat og fetaost

2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
noen kopper med spinat, skylt
fetaost, noen spiseskjeer
3 egg, pisket og tilsatt salt og pepper
3-4 cherrytomater, delt i to

Løken og hvitløken stekes i olivenolje i 5-6 min under svak varme, til løken er blank. Spinaten tilsettes og stekes i 1 minutt. Fetaosten tilsettes og stekes videre til den har begynt å smelte. Her pleier jeg å ta pannen av komfyren, for så å helle over de piska eggene samtidig som jeg ruller på pannen for å sørge for at alt blir dekket. Tomatene plasseres jevnt ut over eggeblandingen før en har lokk på. Så skal det stå i en 15 minutters tid, til alt har stivnet.

Indisk fisk med mango og kokosmelk

Denne retten fant jeg i 660 curries, en bok med nok oppskrifter til et helt liv. Mangoen gir mye smak, og kokosmelken gjør at det blir en ganske kremete konsistens. Jeg brukte lyr, men en hvilken som helst hvit fisk går nok fint her. Retten er fra Kerala, en delstat sør i India. Jeg serverte det med kålporiyal og hvit basmatiris, eventuelt kan en ha med roti.

Nok til to personer:

400 gr hvit fisk (jeg brukte lyr), skjært i fileter

1/2 ts gule sennepsfrø
1 mango, i terninger, uten skall
1 ts ingefær
1 liten boks kokosmelk
1/2 ts svart pepper
1 chili, hakket
2 ss curryblader
salt i ønsket mengde

Varm en kjele med litt olje og ha i sennepsfrøene. Når det begynner å poppe, ha i resten av ingrediensene, bortsett fra fisken. La det koke opp. Legg fisken i en form, og hell sausen over. Bak i ovn i 20 min på 150 grader, til fisken nesten faller fra hverandre.

Kålporiyal

Dette lager jeg ofte som en siderett til indiske måltider. Det er en del uvanlige ingredienser her, men en finner det meste i etniske matbutikker. Denne retten er med kinakål, men en kan like gjerne lage det med en annen grønnsak, som gulrøtter, poteter eller blomkål.

1 chili
1/3 av en kinakål
1 tomat
2 ss vann
2 ss kokosnøttmelk

1/2 ts brune sennepsfrø
1/2 ts spisskummenfrø
1/2 ts delte svarte linser (urad dal)
1/2 ts gule splitterter (chana dal)
et knivsodd asafotida (hing)
noen curryblader

Ha sennepsfrøene. spisskummenfrøene, de svarte linsene, splittertene, asafotidaen og currybladene. Når sennepsfrøene begynner å poppe, ha i chiliene og rør rundt. Ha så i kålen og tomaten, vannet og salt. Dekk med lokk, og la det koke til kålen har myknet, 20-30 min. Tilsett kokosen til slutt, rør godt og server.

Ghi

Klarnet smør kan kjøpes i enkelte butikker, men er mye billigere å lage selv. Den tåler mer varme enn vanlig smør, og vil derfor ikke bli svidd så lett. Obligatorisk i indisk matlaging,

250 gr smør

Smelt smøret i en liten kjele, og la det koke under svak varme et kvarters tid. Fjern skummet som dannes underveis. Ta kjelen av varmen, og la det kjøle ned et kvarter. Melkeproteinet vil være skilt fra fettet, og ligger i bunnen. Hell forsiktig av det klare smøret uten å få med laget, eller sil det i et kaffefilter elle klede.

Roti

Disse lefsene har jeg ofte til indiske måltider. Om man ønsker hvitløksmak til, kan en smelte ghi og ha i noen fedd hvitløk. Dette kan man pensle lefsene med etter steking.

4 dl fint sammalt hvete
1-2 dl vann
1/2 ts salt

Bland sammen hvete og salt, og ha i vann til det blir en fin deig. Elt i en ti minutters tid, og la det så stå i minimum 30 minutter i en bolle, dekket til. Del de så inn i små baller, omtrent på størrelse med en golfball, som en kjevler ut til passende lefser på en melet overflate. Varm en tørr stekepanne på medium varme, uten å bruke olje eller smør. Legg i lefsene, la de steke i noen minutter, snu dem, la de steke i ett minutt, og legg til side.

Kreolsk rekesuppe

Cajun og kreolsk mat er en gjenganger her hjemme, og denne suppen synes jeg er veldig god. Rekekraften lager jeg mens grønnsakene til suppen hakkes. For et komplett måltid kan man ha litt brød til.

Dette gir suppe nok til to store boller:

1/2 løk
1 selleristilk
1/2 paprika
2 fedd hvitløk
5 dl rekekraft
2-3 ss tomatpure
2 ts kreolsk krydder
1 ts tabascosaus eller tigersaus (kan sløyfes)
2 ss matfløte, evt melk om en passer vekten

200 gr (vekt før skrelling) reker, skrelt
salt og i ønskede mengder

Stek løk, selleri og paprika i olje over medium varme en 10-15 min. Tilsett hvitløken og stek videre noen minutter. Ha så i rekekraften, tomatpureen, tabasco og krydderet og kok i rundt en halvtime. Rør så inn fløten og rekene, la det koke opp, tilsett salt og server.

Rekekraft

Det ligger mye smak i skall og hoder fra skrelte reker! Jeg pleier å bruke dem til en rekekraft som jeg har i supper. Om en ønsker å variere litt, og har noen slanter igjen av hvitvinsflasken, kan en erstatte en desiliter av vannet og ha i vin for en mer annerledes smak. Istedenfor å kaste det, kan man også ha i avskjær fra grønnsaker, som løk, selleri, gulrot osv.

Dette gir rundt en liter rekekraft:

skall og hoder fra 200 gr reker
1/2 løk
1 stilk selleri
1 l kaldt vann
2 laurbærblader

Skyll rekeskall - og hodene noen ganger i vann.

Ha alt i en kasserolle, dekk med lokk og kok noen timer. Sil av og ta vare på væsken.

Kreolsk kryddermiks

Dette blandingskrydderet bruker jeg ofte i kreolske og cajunske retter.

4 ss paprikakrydder
2 ts svart pepper
2 ts hvitløkpulver
1 ts chilipulver
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts basilikum

Blandes og oppbevares i en beholder.

Vegetarisk Tagine

Jeg hadde litt aubergine til overs i kjøleskapet, så jeg kom på en marokkansk rett som jeg har laget noen ganger tidligere. Gryteretter er jeg veldig glad i, de er som oftest enkle å lage, gir lite oppvask og er grei restemat. De tørkede fruktene, gulroten og det brune sukkeret gjør denne retten ganske søt. Jeg har gjerne brun basmatiris til, men det er ikke nødvendig, dette kan fint spises uten noe annet til.

For to personer:

1 løk, hakket
1 gulrot, hakket
1 søtpotet

2 fedd hvitløk
1 ts fersk ingefær, hakket
1 ts spisskummen
1 ts koriander
1/2 ts kanel

1 ss brunt sukker
6 dl grønnsaksbuljong
2-3 dl vann
1/2 aubergine
3 dl kikerter
1-2 ss rosiner
1-2 ss tørkede aprikoser, i terninger
salt og pepper

Stek løk, gulrot og søtpotet i litt olivenolje rundt 10 minutter. Tilsett hvitløk, ingefær og krydder og stek videre et par minutter. Ha så i resten av ingrediensene, og kok en time eller to under lokk, til grønnsakene er møre og bordet er dekket.

Doro wat

Dette er en etiopisk rett som jeg serverte med injera, yekik alisha og litt kokt kål.

For to personer:

1/2 rødløk, hakket
1 ss niter kibbeh
2 fedd hvitløk, hakket
1 ts fersk ingefær, hakket
1 ss berbere
2 kardemommefrø, knust
1 dl tørr rødvin
5 dl kyllingbuljong
2 kyllingfileter, skjært i biter

salt i ønsket mengde
2 hardkokte egg
saft fra 1 lime

Tørrstek rødløken uten olje i 10-15 minutter, til den har blitt myk. Tilsett niter kibbeh, hvitløk og ingefær og stek videre noen minutter. Ha så i berbere, kardemommefrø, rødvin, kyllingbuljong og kylling, og kok under lokk i rundt 40 minutter til kyllingen er ferdigkokt. Tilsett eggene, saltet og limesaften, kok det opp igjen og server.

Yekik alicha

 
2 dl gule splitterter
1/2 løk
1 ts fersk ingefær, hakket
1 ts hvitløk, hakket
1 ss niter kibbeh
1 ts berbere

Ha splittertene i en kasserolle og tilsett vann. La det koke i 30 minutter, til de er ferdig, men fremdeles fast. Stek løken i niter kibbeh i 10 minutter. Ha i ingefær og hvitløk og stek videre et par minutter. Ha så de kokte splittertene oppi, krydder og ca 2 dl kokevann, dekk til og la det koke videre 15 minutter.

Injera

Dette brødet minner mer om en pannekake, og serveres til etiopisk og eritreisk mat, der en kan gjerne river av en bit og bruker det som "bestikk" til å ta opp mat med, eller en kan spise det utenom.

Det er vanlig å bruke teffmel i dette brødet, men siden det per dags dato er veldig dyrt sammenlignet med andre melsorter, lager jeg det hovedsaklig med sammalt hvete. Av den grunn bruker jeg også gjær i tillegg til surdeig.

Om en skulle ha dårlig tid, kan en lage dette brødet på en litt kjappere måte. Får å få syrligheten fra surdeigen kan en heller tilsette noen spiseskjeer med yoghurt. For å kompensere for hevingen som surdeigen og gjæren skaper, kan en istedenfor ha i en teskje med bakepulver. Da slipper en den ventetiden som surdeigen og gjæren krever.

40 gr med surdeigsstarter
2 dl sammalt fin hvete
3 dl vann

Bland sammen, dekk over og la det stå i romtemperatur i rundt fire timer, eventuelt i kjøleskapet natten over. Om en plasserer det i kjøleskapet, ta det så ut et par timer før en fortsetter. Det skal etter hvert danne seg bobler i røren.

1/4 ts salt
1 ts tørrgjær

Rør så inn salt og gjær, og la det stå en halvtime.

Så skal brødet stekes. Smør en bred stekepanne med smør eller olje på medium varme. Hell jevnt i røren og rull på pannen for at røren skal dekke hele overflaten. Ha på lokk. Det skal bare stekes på en side, så når det er stivnet på oversiden, er det ferdig.

Niter kibbeh

Niter kibbeh er klarnet smør ikke så ulikt det indiske ghee, men med tilsatt smak. Dette smøret blir mye brukt i etiopisk og eritreisk matlaging. Fordelen med å klarne smøret er at det da tåler høyere temperatur før det brenner seg. I tillegg holder det seg lengre.

250 gr smør
1/2 løk, fint hakket
1 hvitløkfedd, fint hakket
1 ts ingefær, fint hakket
2 knuste grønne kardemommekapsler, evt 1 ts malt kardemomme
1 ts bukkehornkløverfrø
1/2 ts kanel
1/2 ts gurkemeie
2 nellikspiker, evt 1/4 ts malt nellik

Smelt smøret i en liten kasserolle på svak varme. Ha så i resten av ingrediensene, og la det koke i en time. Ta kasserollen av varmen, og fjern skummet på overflaten. Så heller man det klare smøret forsiktig over i en beholder, påpasselig med at melkeproteinet og resten av grønnsakene og krydderet blir liggende igjen på bunnen. Om smøret er litt grumsete, kan man sile det i en sil eller kjøkkenhåndkle. Så kan man oppbevare det i kjøleskap og hentes fram ved bruk.

Berbere

Berbere er et sterkt blandingskrydder mye brukt i etiopisk og eritreisk matlaging. Saltet har jeg unnlatt, siden jeg liker å heller tilsette det direkte i retten.

4 ss paprikapulver
3 ss chilipulver
1 ts bukkehornkløverfrø
1 ts svart pepper
1 ts kardemomme
1 ts malt ingefær
1/2 ts koriander
1/4 ts malt nellik
1/4 ts allehånde
1/4 ts kanel

Blandes og oppbevares i en beholder.

Kreolsk ètouffèe med kylling

Oppskriften til denne retten er hentet og modifisert fra Paul Prudhommes "Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen". Jevningen, the roux, synes jeg gjør at denne retten minner litt om norsk brun saus. Jeg har kjørt på med svart pepper, og synes det kler retten godt.
 
For to personer: 

2 kyllingfileter, skjært i biter


1 løk, hakket
2 selleristilker, hakket
1 paprika, hakket


1 dl hvetemel
1 dl solsikkeolje
3 vårløk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
5 dl kyllingbuljong
2 laurbærblader


1 ts paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
1 ss malt svartpepper
1 ts chilipulver
salt etter ønsket mengde


Krydre kyllingen med litt mel, paprikapulver og salt, og stek det i litt solsikkeolje i en fem minutters tid, til den er brunet. Legg til side. Så skal jevningen lages. Ha så i resten av oljen, varm det opp under middels sterk varme, og ha i hvetemelet. Rør ofte, og etter et kvarters tid, avhengig av varmen, vil jevningen være mørkebrun. Tilsett så halvparten av løken, sellerien og paprikaen, rør godt så det blander seg, og ha så i kyllingbuljongen. La dette koke under svak varme mens en fortsetter med resten av retten.


Stek resten av løken, sellerien og paprikaen i litt olje i ti minutter. Ha i hvitløk,vårløken og kjøttet og stek i to minutter, før en heller over jevningen, sammen med laurbærbladene og krydderet. La det koke i 15 minutter. Serveres med kreolsk ris.

Hvitløkssuppe

Hvitløk synes jeg er veldig godt, og jeg føler meg alltid herlig forfrisket hver gang jeg spiser denne suppen. Mengden hvitløk gjør ikke suppen sterk, men overraskende mild og behagelig.

Nok til to personer:

7-8 hvitløkfedd
1/2 løk

1-2 ss hvetemel

5 dl kyllingbuljong
5 dl vann
1 ss hvitvinseddik

1 eggeplomme

Løk og hvitløk stekes i olivenolje i 10-15 min på medium varme. Hvetemelet tilsettes og stekes videre i noen minutter. Kyllingbuljong, vann og eddik has i og kokes under lokk i rundt en halvtime. Ha så i salt og pepper, ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommen. Suppen må ikke koke når en tilsetter eggeplommen, da vil plommen koagulere.

Kreolsk curry med banan og eple

Denne sterke retten har jeg laget ofte, og kombineres gjerne med kreolsk ris. Eplet og bananen synes jeg tilfører retten et fint særpreg. Jeg har hentet oppskriften fra "Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen", en bok full av gode oppskrifter fra det kreolske og cajunske kjøkken.

For to personer:

300 gr kylling, hakket

1/2 ts hvitløkspulver
1 ts basilikum
1 ts chilipulver

1 løk, hakket
1 chili, hakket
2 ts currykrydder
1 ts spisskummen
1/2 ts kanel
1 ts gurkemeie
1 ts basilikum
1 ts korianderkrydder

1 eple, hakket i små terninger
1 banan, hakket i terninger
3 ss ristede pekannøtter, evt cashewnøtter
3 ss rosiner

1 dl kokosmelk
2 dl kyllingbuljong
Noen håndfuller med spinat, skylt


Kylling dekkes av hvitløkspulver, basilikum og chilipulver og legges i marinade i ca en time.

Løken, chilien og krydderet stekes i solsikkeolje og litt smør i rundt 20 min på medium varme, til løken er gyllen. Tilsett mer olje om det blir for tørt underveis.

Så tar jeg i halve eplet, bananen, nøttene og rosiner, og steker videre i ytterligere 20 min. Kyllingen og andre halve del av eplet tilsettes så og stekes til kyllingen er brunet. Kokosmelken og kyllingbuljongen helles i, og kan putre under lokk i en 15 min, til kyllingen er mør. Ha i salt, pepper og smak til med mer krydder om ønskelig. Til slutt har jeg i spinat og rører det inn til det faller sammen.

Serveres med ris.

Ris med vårløk og selleri

Denne smakfulle risretten har jeg ofte til meksikanske måltider. Når det gjelder ris generelt, så foretrekker jeg den risen man får kjøpt i etniske matforretninger. Der har de etter min mening ris som er ti ganger bedre enn den en får på supern. Mye mer smak, fastere konsistens og ikke minst et mye bedre utvalg enn det en får på dagligvarebutikken. Etter jeg først smakte skikkelig ris, har jeg aldri gått tilbake.

Passer til to personer:

2 ss selleri
2 ss vårløk
2 fedd hvitløk
2 ss paprika

2 dl basmatiris
3 dl grønnsaksbuljong
1/2 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver
salt og pepper

Risen skylles til vannet ikke lenger er grumsete. Fyll så opp med vann, og la det stå i bløt i en times tid. Hell av vannet.

Selleri, vårløk og hvitløk stekes i olje under svak varme i 5 min. Paprikaen tilsettes og stekes videre i 5 min. Risen has i og stekes noen minutter mens en rører jevnlig. Så tilsettes resten av ingrediensene og kokes på vanlig måte.

Ris med lime

Denne risretten bruker jeg ofte å ha til thailandske retter.

Passer til to personer:

2 dl jasminris
3 dl grønnsakskraft
Skall og saft fra en lime
2 nellikspiker
salt og pepper

Skyll risen i vann noen ganger, til det ikke er grums lenger. Legg så risen i vann i ca en time. Hell fra vannet, og ha så 3 dl vann i. Bland alt oppi vannet. Kokes så på vanlig måte.

Kreolsk ris

For to personer:

2 ss paprika, hakket
2 ss løk, hakket
2 ss selleri, hakket

2 dl ris, jeg bruker basmatiris
4 dl grønnsaksbuljong
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts chilipulver
1 ts paprikapulver
salt, pepper


Paprika, løk og selleri stekes i solsikkeolje i ca 10 min.
Siden jeg har riskoker, tilsetter jeg de stekte grønnsakene så i riskokeren sammen med de andre ingrediensene. Det er gjerne lurt å være litt forsiktig med saltet, i og med at buljongen ofte har salt i seg. Kokes så på normalt vis, under lokk til det er ferdig.